分析一下海藻糖稳定性和安全性
更新时间：2021-03-12 点击次数：908次
&苍产蝉辫; 海藻糖用来保存研究用生物制品，如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等，食物加工，精细化工等。与此同时，海藻糖在化妆品上的应用是基于其具有优异的坚持细胞生机和生物大分子活性的特性。
海藻糖稳定性和安全性：
稳定性和安全性海藻糖是天然双糖中稳定的一类。因为不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生美拉德反应，可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。
海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖，然后被人体的推陈出新所使用，是一种重要的能量来源，对人体健康安全有益。海藻糖还具有低吸湿特性。将海藻糖放置在相对湿度90%以上的地方超越1个月，海藻糖也简直不会吸湿。因为海藻糖的低吸湿性，将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性，然后有效延伸产物的保质期。
海藻糖相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度，高达115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中时，能有效地提高其玻璃化转变温度，更简单构成玻璃化状态。这种特性结合海藻糖的工艺稳定性和低吸湿性，使其成为一种高蛋白质防护剂和抱负的喷雾干燥风味坚持剂。
海藻糖是生物体对于外部环境改变所构成的一种典型的应激代谢物，维护机体抵抗外部恶劣环境。同时，海藻糖还能用于维护生物体内顿狈础分子避免放射线引起的损伤；外源性的海藻糖对生物体也具有非特异性维护作用。
